φάβα

Name: φάβα
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 24/05/2021 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Μια ακόμη ελληνικότατη συνταγή που μας έρχεται από τα νησιά των Κυκλάδων και πλαισιώνει μεζέδες για τσιπουρο-ουζοκαταστάσεις με καλή παρεούλα!!

Ανήκει στην κατηγορία “αλοιφής”. Η γνήσια φάβα παρασκευάζεται από ένα κιτρωπό όσπριο σαν φακή σπασμένη (είναι πολύ διάσημη η φάβα Σαντορίνης) αλλά γίνεται και με αποξηραμένο αρακά.

Η δόση που προτείνεται παρακάτω είναι για 4 μπολ σαλάτα.

Θα βρείτε κι άλλες συνταγές με όσπρια στην ιστοσελίδα μας.

Υλικά

ΓΙΑ ΤΟ ΜΟΥΛΙΑΣΜΑ
• 1/2 κιλό φάβα
• 1 λίτρο βραστό νερό
ΓΙΑ ΤΟ ΒΡΑΣΙΜΟ
• 1,5 λίτρο ζεστό νερό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
• 1 καρότο σε ροδέλες
• 1 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη ή λίγο δενδρολίβανο (ή 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη)
• 10 κόκκους πιπεριών
• 5 κόκκους από μπαχάρι
• 1 δαφνόφυλλο
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά αλάτι
ΣΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
• χυμό από 1 λεμόνι
• λίγο ελαιόλαδο
* προαιρετικά μερικές φέτες από κρεμμύδι και λίγο σκουμπρί καπνιστό

Βήματα

ΜΟΥΛΙΑΣΜΑ. Βάζουμε τη φάβα σε ζεστό νερό περίπου 1 λίτρο για 1/2 ώρα. Πλένουμε καλά.
ΒΡΑΣΙΜΟ. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 1,5 λίτρο περίπου ζεστό νερό (να υπερκαλύπτει τη φάβα στο διπλάσιο σε όγκο). Βάζουμε να βράσει και όταν αρχίζει να αφρίζει τότε την ξαφρίζουμε προσεκτικά. Μετά βάζουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε φέτες. Επίσης προσθέτουμε μερικούς κόκκους από μπαχάρι, πιπέρι και 1 δαφνόφυλλο και το λάδι.
Ελέγχουμε πότε πότε και ανακατεύουμε γιατί πιάνει κάτω στον πάτο. Μετά από 40' περίπου έχει απορροφήσει τα υγρά και έχει λιώσει η φάβα. Προσθέτουμε το αλάτι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφαιρούμε μόνο το δαφνόφυλλο. Βάζουμε σε πολυκόφτη και το κάνουμε αλοιφή αφού προσθέσουμε λεμόνι και είναι έτοιμη η αλοιφή μας.
Σερβίρουμε σε πιάτο ή μπολ και διακοσμούμε με φετούλες από κρεμμύδι, λίγο λάδι και κομμάτια από σκουμπρί καπνιστό.