🍈👉 Έχετε δοκιμάσει γλυκό σύκο με ασβέστη; 🍯🍈
✨ Αυτή η παραδοσιακή τεχνική δίνει τέλεια τραγανή υφή και κάνει τη διαφορά!
Κατάλληλη εποχή είναι ο Μάης για τα πεδινά και ο Ιούνιος για τα ορεινά.
σύκο γλυκό κουταλιού στον ασβέστη
- Βαθμός Δυσκολίας Μέτρια
Υλικά
- • 1/2 κιλό σύκα (περίπου 50 κομμάτια μέτρια)
- ΓΙΑ ΤΟ ΔΙΑΛΥΜΑ ΑΣΒΕΣΤΙΟΥ
- • 3 λίτρα νερό
- • 6 κουταλιές ασβέστη
- ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
- • 4 κούπες νερό (800 ml)
- • 6 κούπες ζάχαρη (1.200 γρ)
- • 2 κουταλιές γλυκόζη
- • 5-6 γαρύφαλλα
- • 1/3 από το κουταλάκι σκόνη ξινό
- • 1 βανιλίνη
- * 50 αμύγδαλα λευκά (αν θέλουμε να γίνουν γεμιστά)
- * αν δεν πήξει το σιρόπι μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλη γλυκόζη
Βήματα
- Επιλέγουμε άγουρα σύκα, πριν προλάβουν να πιάσουν σπόρο και να κοκκινήσουν. Είναι σε πράσινο σκούρο χρώμα με πολύ έντονο άρωμα.
- Τα πλένουμε πολύ καλά τρίβοντας την επιφάνεια με τα δάχτυλα. Κόβουμε με μαχαιράκι από κάτω το σκληρό καφετί σημείο που μοιάζει με κώνο. Κόβουμε το κοτσανάκι και τρυπάμε με ξυλάκι κατά μήκος από τον πάτο μέχρι το κοτσανάκι (φωτο 1).
- Τρυπάμε σταυρωτά με ξυλάκι το σύκο (φωτό 2) ή κάνουμε μικρά τσιμπήματα γύρω γύρω.
- ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΔΙΑΛΥΜΑ. Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό και διαλύουμε μέσα τη σκόνη ασβέστη ανακατεύοντας για λίγο. Προασθέτουμε μέσα τα σύκα (φωτο 3) και σκεπάζουμε με βαρύ πιάτο και αφήνουμε για 2,5 ώρες.
- Σουρώνουμε μετά και ξεπλένουμε σε τρεχούμενο νερό για αρκετή ώρα και τα πλένουμε ένα ένα τα σύκα προσεκτικά.
- ΤΟ ΞΕΠΙΚΡΙΣΜΑ. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράσει και τοποθετούμε τα σύκα μέσα ώστε να βράσουν για 5 λεπτά. Σουρώνουμε και τα πλένουμε ώστε να κρυώσουν. Ξαναβράζουμε με τον ίδιο τρόπο για άλλα 5'. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε. Δοκιμάζουμε κι αν μας φανούν πικρά ακόμη τότε τα ξαναβράζουμε άλλα 5'.
- Πατάμε ένα ένα να φύγει το νερό που έχει εγκλωβιστεί. Τα αραδιάζουμε σε απορροφητική πετσέτα ώστε να στεγνώσουν καλά. Μπορεί να είναι σουφρωμένα αλλά δεν πειράζει, μόλις βράσουν και πάρουν σιρόπι θα φουσκώσουν ξανά.
- Σ αυτό το σημείο αν θέλουμε βάζουμε σε κάθε σύκο από 1 αμύγδαλο ασπρισμένο (αν τα θέλουμε γεμιστά). ή ακόμη μπορούμε να ρίξουμε 1 χούφτα αμύγδαλα στο σιρόπι όταν κρυώσει και είναι έτοιμο το γλυκό.
- Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν για 5'. Διαλύουμε μέσα τη γλυκόζη. Προσθέτουμε με προσοχή τα σύκα και μόλις αρχίσουν να βράζουν κρατάμε χρόνο, σιγοβράζουν για 20'-25' (φωτο 4). Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε για 24 ώρες.
- Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε για 5'-10' και αν δούμε ότι είναι αρύ το σιρόπι διαλύουμε μέσα κι άλλη γλυκόζη. Προς το τέλος του χρόνου βάζουμε το ξινό και τη βανιλίνη. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα, καλύτερα σε ψυγείο για μεγαλύτερη διάρκεια και συνοδεύουμε το καφεδάκι μας, το παγωτό ή το γιαούρτι μας τέλεια.
- Recipe Type : ΓλυκάΓλυκά του κουταλιού
- Υλικά :Λεμόνι - Ξινό (σκόνη λεμόνι) - Ξίδι, Ξηροί καρποί, Φρούτα-Χυμοί
Βαθμολογία
0 άτομα βαθμολόγησαν τη συνταγή
Μέση Βαθμολογία