σφολιάτα σπιτική

Βήματα

1. ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε το νερό, το λάδι, το ξίδι, το αλάτι και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
2. Αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι μαλακό αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Αλευρώνουμε τη λεκανίτσα και τοποθετούμε μέσα το ζυμάρι, πασπαλίζουμε από πάνω λίγο αλεύρι και σκεπάζουμε με μεβράνη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη για 20'-30'.
3. Όταν ξεκουραστεί η ζύμη τη βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και την κόβουμε σε 2 ίσα μέρη. Χωρίζουμε και το βούτυρα στα δύο. Ανοίγουμε κάθε φύλλο σε ένα μεγάλο με χοντρό πλάστη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Το αλείφουμε με το βούτυρό μας που είναι μισολιωμένο σαν αλοιφή. Διπλώνουμε τη μία άκρη και αλείφουμε πάλι με βούτυρο (φωτό 1). Ξαναδιπλώνουμε και συνεχίζουμε τα διπλώματα αλείφοντας τα μέρη του φύλλου που είναι χωρίς βούτυρο (φωτο 2).
4. Όσα περισσότερα είναι τα διπλώματα τόσο το καλύτερο, θα δημιουργηθούν περισσότερα φύλλα όταν ψηθούν. Βάζουμε το κομμάτι σε ένα βουτυρωμένο πιάτο και σκεπάζουμε με μεβράνη. Το κρατάμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 1 ώρα.
5. Κάνουμε το ίδιο και με το άλλο ζυμάρι και τα φυλάμε στο ψυγείο ώστε να παγώσει το βούτυρο και να το δουλέψουμε καλύτερα. Τα ζυμάρια μας έτσι βουτυρωμένα μπορούμε να τα κρατήσουμε στο ψυγείο και να τα φτιάξουμε την επόμενη μέρα ή ακόμη και στην κατάψυξη.
6. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Σοτάρουμε τον κιμά στο λάδι ψιλοκόβοντάς τον. Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι-μοσχοκάρυδο και βάζουμε τα πράσα σε ροδέλες. Αφήνουμε να σοταριστούν για λίγο μαζί και μετά προσθέτουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε με το καπάκι αφήνοντάς το να ψηθεί για 15' μέχρι να τελειώσουν τα υγρά του.
7. Βγάζουμε το πρώτο φύλλο που έχουμε στο ψυγείο και το ανοίγουμε με χοντρό πλάστη πάνω σε ελαφρώς βουτυρωμένη επιφάνεια, σε ένα φύλλο όσο η επιφάνεια του ταψιού μας. Το ρολάρουμε στον πλάστη για να μπορέσουμε να το βάλουμε στο ταψί. Βοηθάμε με τα δάχτυλα ώστε να εφαρμόσει καλά.
8. Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω από το φύλλο και προσθέτουμε τις σταφίδες πάνω της, αν μας αρέσει ο συνδυασμός του γλυκού με το αλμυρό που είναι στην περίπτωση αυτή εξαιρετική (φωτο 3).
9. Βγάζουμε από το ψυγείο και το άλλο φύλλο ακολουθώντας την ίδια διαδικασία ώστε να φτιάξουμε το πάνω φύλλο της πίτας. Ρολάρουμε με τον πλάστη και το απλώνουμε από πάνω (φωτο 4). Το στρώνουμε με τα δάχτυλα και προσπαθούμε να την κλείσουμε από γύρω.
10. Χαράζουμε απαλά σε κομμάτια την πίτα με προσοχή ώστε να μην κοπεί και ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180℃ για 1 ώρα μέχρι να ροδίσει και να ξεροψηθεί πάνω κάτω.
11. Αφήνουμε λίγη ώρα να μισοκρυώσει, την κόβουμε και τη σερβίρουμε. Το φύλλο αυτό έχει δημιουργήσει πολλά φύλλα όταν ψηθεί.

• Recipe Type : Πασχαλινές προτάσειςΠίτες/ψωμιά/ζύμεςΣνακ-ΔεκατιανόΧριστουγεννιάτικες προτάσεις
• Υλικά :Αλεύρι-Κορν φλάουρ-Νισεστέ, Κιμάς, Φύλλο κρούστας - χωριάτικο-χειροποίητο - Σφολιάτα - Ζυμαρωτό - Κανταΐφι