Βήματα

1. Επιλέγουμε κατάλληλες πατάτες για τηγάνι, συνήθως είναι οι κιτρινόσαρκες. Υπάρχουν βέβαια κι άλλες ποικιλίες στην αγορά, μπορείτε να ρωτήσετε στο κατάστημα που τις προμηθεύεστε.
2. Τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φετούλες. Τις βάζουμε σε άφθονο νερό για 20'-30' ώστε να αποβάλλουν μέρος από το άμυλο και να μην κολλάνε (φωτο 1). Τις σουρώνουμε, ξεπλένουμε και σκουπίζουμε.
3. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα ή πλακερό αρκετό φυτικό λάδι και 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο για την επίγευση. Ανάβουμε το μάτι σε υψηλή θερμοκρασία στην αρχή μ εχρι να αρχίζει να καίεει το λάδι, όχι να καπνίζει. Κάνουμε τη δοκιμή με μία πατάτα κι όταν τσιτσιρίζει είναι έτοιμο (φωτο 2).
4. Βάζουμε μέσα τις σκουπισμένες πατάτες, τόσες όσο να αφήνει κενό ώστε να μπορούμε να τις ανακατέψουμε (φωτο 3). Χαμηλώνουμε τη φωτιά μία σκάλα και τις αφήνουμε για 15' περίπου. Τις γυρνάμε πότε πότε.
5. Τις αφαιρούμε όταν έχουν μισοψηθεί, πριν πάρουν τελικό χρώμα. Βάζουμε την επόμενη τηγανιά και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο. Μπορούμε να τις τηγανίσουμε από το πρωί και να τις αφήσουμε μερικές ώρες μέχρι να φτάσει η ώρα του σερβιρίσματος.
6. Ξαναζεσταίνουμε το λάδι και τις ξανατηγανίζουμε σε δόσεις για άλλα 5' το πολύ 7' και μόλις πάρουν χρυσαφένιο χρώμα τις βγάζουμε και τις ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί το οποίο αφαιρούμε μετά από 3'-4'.
7. Πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένη ρίγανη ή τριμμένη παρμεζάνα. Συνοδεύει ψητό κρέας, ψάρι, σκέτες με ντομάτα και τυρί φέτα και όπου αλλού σας αρέσει.

• Recipe Type :