πίτσα με χειροποίητη ζύμη & γεμιστό κόθρο

Name: πίτσα με χειροποίητη ζύμη & γεμιστό κόθρο
Cuisine: Διεθνής, Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 14/02/2024 | In Διεθνής Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Μια λαχταριστή πίτσα με δελεαστικό κόθρο που μπορείτε να κάνετε γεμιστό διαλέγοντας κάποια από τις προτάσεις μας. Στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε επίσης κι άλλες συνταγές με πίτσα:

“πίτσα χωρίς ζυμάρι” εδώ

“πίτσα ομελέτα express” εδώ

Υλικά

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
• 1 κούπα χλιαρό νερό (200 ml)
• 450-470 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή για ψωμί
• 1 κουταλιά αλάτι
• 3-4 κουταλιές λάδι
• 2 κουταλιές ξίδι
• 1 κουταλιά μέλι
• 10 γρ ξηρή μαγιά (1 φακελάκι ή 1 γεμάτη κουταλιά σούπας)
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
• 1/2 κούπα ντοματοχυμό (100 γρ)
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλάκι ξηρό βασιλικό
• 1 κουταλάκι ρίγανη
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΤΟΥ ΚΟΘΡΟΥ
• 150 γρ κίτρινο μαλακό τυρί ή τυρί φέτα ή κρέμα τυρί κλπ
ΠΑΝΩ ΣΤΗΝ ΠΙΤΣΑ
• 1 κουταλάκι πάπρικα γλυκιά ή καπνιστή
• 300 γρ κίτρινο τυρί ή γκούντα ή μοτσαρέλα τριμμένη
• 100 γρ αλλαντικά (ζαμπόν ή γαλοπούλα κλπ)
• 1 ντομάτα σε ροδέλες
• 1 πιπεριά σε ροδέλες
• 2-3 μανιτάρια σε λεπτές φέτες
• 10 μικρές φέτες μπέικον
• 10 ελιές σε μικρά κομμάτια
* προαιρετικά 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδο στη σος ντομάτας

Βήματα

ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΖΥΜΑΡΙ. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το νερό, λάδι, μέλι, μαγιά, ανακατεύουμε και αρχίζουμε να προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο μέχρι να κάνουμε μια ζύμη μέτρια όπως το ψωμί ή την πίτα (με εξαίρεση το μέλι). Η θερμοκρασία του νερού να μην είναι μεγάλη και μας κάψει τη μαγιά, κάνουμε, αν θέλουμε, το τεστ με το μικρό δαχτυλάκι, το βυθίζουμε στο νερό και μετράμε μέχρι το 15 κι αν αντέχει τότε είναι κατάλληλη.
Σκεπάζουμε το ζυμάρι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Μια πρόταση είναι να μπει σε φούρνο που τον έχουμε ζεστάνει στους 50°C και τον κλείνουμε αφήνοντας μόνο τις λάμπες. Αφήνουμε να φουσκώσει για 45'-60'.
Λαδώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 32 εκατοστών και δουλεύουμε λίγο το ζυμάρι για 3'-4' με το χέρι και το ανοίγουμε με τα δάχτυλα σε ένα φύλλο, αν δυσκολευόμαστε βάζουμε ελάχιστο λάδι (φωτο 1). Τοποθετούμε στο ταψί.
ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟΝ ΚΟΘΡΟ. Με τα δάχτυλα στρώνουμε το ζυμάρι στο ταψί μας ώστε να είναι πολύ λεπτό στον πάτο και λίγο πιο χοντρό στην άκρη για να κάνουμε τον κόθρο. Βάζουμε κυκλικά στην περίμετρο τους κύβους του τυριού ή άλλο τυρί και το καλύπτουμε με το ζυμάρι φτιάχνοντας έτσι έναν γερό κόθρο που δε θα μας ανοίξει (φωτο 2).
ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΗΣ ΠΙΤΣΑΣ. Πασπαλίζουμε με πάπρικα την επιφάνεια του ζυμαριού αποφεύγοντας τον κόθρο. Φτιάχνουμε τη σος ντομάτας με τον ντοματοχυμό, τον πελτέ που έχουμε διαλύσει σε 2-3 κουτάλια νερό και τον ξηρό βασιλικό, ανανακατεύουμε και στρώνουμε πάνω από το ζυμάρι την πάπρικα. Απλώνουμε από πάνω τη σος ντομάτας ομοιόμορφα και πασπαλίζουμε με ρίγανη.
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο δυνατό φούρνο στους 220°C για 13-'-15' ώστε να μισοψηθεί το ψωμί.
Βγάζουμε από το φούρνο και βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά, το μισό τυρί, τα αλλαντικά σε μικρά κομμάτια, τις ροδέλες ντομάτας, πιπεριάς, μανιταριών και σκεπάζουμε με το υπόλοιπο κίτρινο τυρί, έτσι προστατεύουμε να μην καούν τα λαχανικά αλλά να ψηθούν καλύτερα. Στο κέντρο βάζουμε μια ροδέλα ντομάτας, 1 πιπεριάς και γύρω μικρές φέτες από μπέικον (φωτο 4).
Μπορούμε σ' αυτή τη φάση να το τυλίξουμε με μεβράνη και να το φυλάξουμε στην κατάψυξη μέχρι να το ψήσιμο. Όταν θέλουμε να την ψήσουμε βγάζουμε από την κατάψυξη και αφήνουμε μέχρι να ζεσταθεί ο φούρνος.
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο δυνατό φούρνο στους 220°C για 12'-13' μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε με ένα ποτήρι κρύα μπίρα.