μελιτζανόπιτα με χωριάτικο φύλλο

Name: μελιτζανόπιτα με χωριάτικο φύλλο
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 09/10/2020 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Η πίτα αυτή γίνεται με χωριάτικο φύλλο εμπορίου που έχουν συνήθως 6 φύλλα (ελαφρώς χονδρά) και γίνεται σε μέτριο ταψί. Το συγκεκριμένο έχει διαστάσεις 30Χ 40 εκ.

Επίσης στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε “τυρόπιτα με χωριάτικο φύλλο” εδώ

Υλικά

• 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο εμπορίου (6 φύλλα)
• 230 ml λάδι (1 κούπα λάδι ή ανάμεικτο με βούτυρο και λάδι ή ηλιέλαιο)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 4 μέτριες μελιτζάνες
• 4 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης
• 250 γρ κιμάς μοσχαρίσιος ή ανάμεικτος
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 1 ή 2 αβγά
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι βασιλικό ξερό ή ρίγανη
* προαιρετικά 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδο που πάει με τη μελιτζάνα ή 1 σκελίδα
• 250 γρ φέτα τυρί
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΑΛΕΙΨΗ
• 2 κουταλιές από το λάδι μας + 3/4 κούπας γάλα + 1 αβγό

Βήματα

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις σκουπίζουμε και τις κόβουμε κατά μήκος. Τις χαράζουμε ελαφρά με ένα μαχαίρι και αλείφουμε την κομμένη πλευρά με λίγο ελαιόλαδο με τη βοήθεια πινέλου και τοποθετούμε σε ταψί. Τοποθετούμε επίσης και τις πιπεριές αφού τις καθαρίσουμε από τους σπόρους (βλέπε φωτο).
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-15' να μαλακώσουν. Βγάζουμε και όταν κρυώσουν κόβουμε σε κύβους.
Κόβουμε σε φέτες τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε ελάχιστο λάδι για λίγο. Προσθέτουμε και τον κιμά τον οποίο σοτάρουμε μαζί με τα μπαχαρικά (πιπέρι-βασιλικό, σκόνη σκόρδο) προσθέτουμε και το αλάτι και αφήνουμε να σοταριστεί μέχρι να πάρει καφετί χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον σοταρισμένο κιμά, το τυρί, τις μελιτζάνες, πιπεριές και το αβγό και ανακατεύουμε καλά και η γέμιση είναι έτοιμη.
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΠΙΤΑΣ. Ξεπαγώνουμε το πακέτο για τουλάχιστον 2 ώρες. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί μέτριο (30Χ40εκ.). Βάζουμε 2 φύλλα κόντρα στο ταψί και να ενώνονται στη μέση. Επίσης φροντίζουμε να εξέχουν έξω από το ταψί (βλέπε φωτο & βίντεο). Λαδώνουμε τα φύλλα με 2 κουταλιές από το λάδι μας. Βάζουμε το 3ο φύλλο από πάνω ελαφρώς τσαλακωμένο. Λαδώνουμε και βάζουμε όλη ή τη μισή γέμιση. Από πάνω βάζουμε το 4ο φύλλο. Βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση και τη στρώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί. Από πάνω βάζουμε το 5ο φύλλο και λαδώνουμε. Γυρνάμε προς τα μέσα τα πρώτα φύλλα που εξέχουν και βάζουμε λίγο λάδι και σ αυτά. Έτσι είναι σαν να κλείνουμε την πίτα (όπως στις μπουγάτσες). Τέλος βάζουμε το 6ο φύλλο και λαδώνουμε με το υπόλοιπο λάδι που μας έμεινε. Χαράζουμε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια.
Στο λίγο λάδι που μας έμεινε (2 κουταλιές) βάζουμε 3/4 κούπας γάλα και το αβγό και τα χτυπάμε λίγο. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από την πίτα, κυρίως στις άκρες που είναι πιο πολλά φύλλα μαζεμένα. Αυτό κάνει την πίτα αφράτη και τραγανή ωστόσο, αλλά επειδή το χωριάτικο φύλλο είναι πιο χοντρό βάζουμε αυτό το μείγμα για να μαλακώσει λίγο αλλά δε χάνει την τραγανότητά του.
Αφήνουμε 10-15' να τραβήξει η πίτα μέχρι να προθερμανθεί ο φούρνος στους 180°C για 1 ώρα περίπου (αέρα ή αντιστάσεις ανάλογα το φούρνο πόσο δυνατός είναι). Ελέγχουμε την πίτα και αν έχει πάρει χρώμα νωρίτερα βάζουμε ένα αντικολλητικό χαρτί για να μην αρπάξει.
Όταν ψηθεί βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει 20-30' και μετά τη χαράζουμε εκ νέου.