μελιτζάνες παπουτσάκι με κιμά & μανιτάρια

Name: μελιτζάνες παπουτσάκι με κιμά & μανιτάρια
Cuisine: Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 16/05/2024 | In Ελληνική Από CuzinaGias |

0 σχόλια

- Βαθμός Δυσκολίας

Μια εκδοχή με μελιτζάνες παπουτσάκι με λιγότερη επιβάρυνση από ζωικά προϊόντα.

Στην ιστοσελίδα μας επίσης θα βρείτε κι άλλες πολλές συνταγές, όπως:

“μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά” εδώ

“μελιτζάνες παπουτσάκι νηστίσιμα” με μανιτάρια στη γέμιση εδώ

Επίσης πολλές ακόμη συνταγές με μελιτζάνες, μουσακά κλπ.

Υλικά

• 5 μεγάλες ή 10 μικρές μελιτζάνες
• 2-3 κουταλιές λάδι (για τις μελιτζάνες)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 2/3 κούπα λάδι (130 ml)
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• 300 γρ κιμά μοσχαρίσιο
• 700 γρ μεγάλα μανιτάρια (πορτο μπέλο ή λευκά)
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
• 1/2 κουταλάκι μπαχάρι σκόνη
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
• 2 πιπεριές κόκκινες
• 1 πράσινη πιπεριά (γλυκιά ή ελαφρώς πικάντικη)
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 κούπα ντοματοχυμό (200 ml)
• 1/2 κούπα ρύζι
• 1 κούπα μαϊντανό
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ
• 2 ντομάτες σε λεπτές φέτες
• αλάτι-πιπέρι

Βήματα

ΞΕΠΙΚΡΙΣΜΑ. Πλένουμε καλά τις μελτζάνες μας. Αν είναι μικρές κόβουμε μια φέτα από τη μία πλευρά και χαράζουμε. Αν είναι μεγάλες τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Τις χαράζουμε σταυρωτά και τις βάζουμε σε μια λεκάνη με αλατισμένο νερό (2 κουταλιές αλάτι σε 2 λίτρα νερό) και βάζουμε ένα βαρύ σκέπαστρο ώστε να τις κρατάει μέσα στο νερό. Αφήνουμε για 30' ώστε να ξεπικρίσουν.
Τις στραγγίζουμε και τις τοποθετούμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί, ραντίζουμε με λίγο λάδι ( φωτο 1) και ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C για 20' περίπου μέχρι να μαλακώσει η ψίχα.
Στο μεταξύ καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα κομματιάζουμε και τα ψιλοκόβουμε σε πολυκόφτη ώστε να μοιάζουν με κιμά. Το ίδιο ψιλοκόβουμε και τα κρεμμύδια.
Η ΓΕΜΙΣΗ. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι με λίγο πιπέρι μέχρι να ξανθύνει και να μαραθεί, προσθέτουμε τον κιμά και με μια ξύλινη επίπεδη κουτάλα βοηθάμε ώστε να σοταριστεί και να αλλάξει χρώμα, να γίνει καφετί. Προσθέτουμε το σκόρδο σε λεπτές φετούλες, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια να σοταριστούν μαζί με τον βασιλικό, το μπαχάρι, τη ρίγανη, το αλάτι και την πάπρικα.
Βάζουμε τις πιπεριές ψιλοκομμένες (φωτο 2), τον πελτέ να σοταριστεί και να βγάλει όλη τη γλύκα και το λυκοπένιο που περιέχει και μετά βάζουμε τον τοματοχυμό και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνουμε τη γέμιση να βράσει και επειδή βγάζει υγρά, προσθέτουμε 1/2 κούπα ρύζι να απορροφήσει την υγρασία και να "κάνει σώμα". Αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να μείνει με το λαδάκι του. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Βγάζουμε τις μελιτζάνες και αφαιρούμε την ψίχα με ένα κουταλάκι (φωτο 3). Την ψιλοκόβουμε και την προσθέτουμε στη γέμιση. Βάζουμε όση μελιτζάνα θέλουμε, καλό είναι να τη βάζουμε όλη και να μην πετάμε τίποτα.
Τοποθετούμε τις άδειες μελιτζάνες σε ένα ταψί, τη μία δίπλα στην άλλη και τις γεμίζουμε με τη γέμιση καλά (φωτο 4). Από πάνω στρώνουμε πολύ λεπτές φέτες ντομάτας. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50'-55'. Ψήνονται με τα υγρά που θα βγάλουν, ελέγχουμε κι αν χρειαστεί βάζουμε λίγο νερό.
Επίσης η επικάλυψη μπορεί να γίνει με μπεσαμέλ ή πουρέ πατάτας που ετοιμάζουμε (εμπορίου ή δικό μας) που θα βρείτε σε άλλες συνταγές μας.
Συνοδεύουμε με τυροκαυτερή, ξινοτύρι ή γιαούρτι και ψιλοτριμμένο φρέσκο μαϊντανό.