κυδώνι γλυκό κουταλιού

Βήματα

1. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
   Επιλέγουμε αφράτα και ώριμα κυδώνια. 4 μεγάλα κυδώνια 1.660 γρ περίπου μας δίνουν 1 κιλό τελικό προϊόν.
2. Καθαρίζουμε τα κυδώνια από το χνούδι τους με χαρτί ή πετσέτα. Πλένουμε καλά και σκουπίζουμε τα φρούτα.
3. Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο μπολ με νερό όπου στήβουμε 1 λεμόνι για να βάζουμε τα κομμένα φρούτα μας. Αν θέλουμε να έχουν πιο μελί χρώμα δεν χρησιμοποιούμε νερό και λεμόνι.
4. Αφαιρούμε τη φλούδα και κατάλληλο γι αυτό είναι ένα πίλερ ή με μαχαίρι. Κόβουμε στα 4 το φρούτο και αφαιρούμε τους σπόρους από το κέντρο και το σκληρό μέρος του (φωτο 1).
5. Κάθε τέταρτο του κομματιού το κόβουμε με μαχαίρι καλό σε λεπτές φέτες και εκείνες σε κομματάκια σαν σπιρτόξυλα (φωτο 2). Εναλλακτικά μπορούμε να το τρίψουμε από το χοντρό μέρος του τρίφτη, προσωπικά-όπως αναφέρεται στο βίντεο- αυτόν τον τρόπο τον χρησιμοποιώ στη μαρμελάδα.
6. Ό,τι φρούτο κόβουμε το βάζουμε στο διάλυμα του νερού για να μη σκουραίνει πολύ. Στραγγίζουμε και ζυγίζουμε.
7. Σε κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο φρούτο μαζί με το νερό να βράσουν. Μόλις αρχίζει ο βρασμός προσθέτουμε τη ζάχαρη (φωτο 3) και σιγοβράζουμε για 15'. Ξαφρίζουμε ενδιάμεσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προαιρετικά προσθέτουμε κανέλα και γαρύφαλλα αλλά, προσωπικά, προτιμώ το αξεπέραστο άρωμα της αρμπαρόριζας που ταιριάζει απόλυτα.
8. Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε για 10', προσθέτοντας γλυκόζη. Προς το τέλος προσθέτουμε λίγο ξινό σε σκόνη και τα φύλλα αρμπαρόριζας (φωτο 4) και τα αφαιρούμε μετά από λίγο. αποσύρουμε από τη φωτιά.
9. * Ο χρόνος βρασμού εξαρτάται, βέβαια, και από την ωριμότητα των φρούτων. Αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα. Όσο περνάνε οι μέρες γίνεται καλύτερο.

• Recipe Type : ΓλυκάΓλυκά του κουταλιού
• Υλικά :Λεμόνι - Ξινό (σκόνη λεμόνι) - Ξίδι, Φρούτα-Χυμοί