Ένα φαγητό που μου έμαθε η γιαγιά μου που καταγόταν από Αδριανούπολη (Αν, Θράκη).
Επίσης στην ιστοσελίδα μας θα βρείτε:
“κουνέλι στιφάδο” εδώ
“κότα γεμιστή στιφάδο” στη γάστρα εδώ
κεφτεδάκια στιφάδο-πασά κεφτέ
- Βαθμός Δυσκολίας Εύκολη
Υλικά
- ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΩΝ
- • 1 κιλό κρεμμύδια (κοκκάρι ή κανονικά σε κομματάκια)
- • 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
- • ζεστό νερό
- ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ
- • 1 κιλό κιμά
- • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- • 1 κουταλιά αλάτι
- • 1/2 κουταλάκι πιπέρι
- • 1/2 κουταλάκι σκόνη μπαχάρι ή κύμινο
- • 1 κουταλιά ρίγανη
- • 2 αβγά
- • 1/2 κούπα ρύζι (τύπου καρολίνα)
- * προαιρετικά 1 κουταλιά ούζο
- ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ
- • 3/4 κούπας ελαιόλαδο
- • 2 σκελίδες σκόρδο
- • 1/2 κουταλάκι πιπέρι
- • 1 κουταλιά πάπρικα
- • 1 κουταλάκι μπαχάρι σκόνη
- • 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- • 1/2 κούπα ντοματοχυμό
- • μερικούς κόκκους από πιπέρι-μπαχάρι
- • 3 γαρύφαλλα
- • 2 δαφνόφυλλα
- • 2-3 κούπες ζεστό νερό
- ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ
- • 5 ξερά βερίκοκα
- • 2 ξερά σύκα
- • 2-3 φλούδες από πορτοκάλι
- • 1 κουταλάκι ρίγανη
Βήματα
- ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΩΝ. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και αν είναι μεγάλα και όχι κοκκάρια τα κόβουμε σε φέτες, βάζουμε λίγο αλάτι και ζεστό νερό και αφήνουμε για 30'. Αυτό το κάνουμε για να μη μας φέρουν "φούσκωμα". Αν έχετε κοκκάρια βάλτε σε ζεστό νερό πριν τα καθαρίσετε για 3 ώρες. Τα καθαρίζετε μετά πιο εύκολα και χωρίς δάκρυα.
- ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΑ ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και όλα τα υλικά που αναγράφονται παραπάνω (αλάτι-πιπέρι-ρίγανη-μπαχάρι ή κύμινο-αβγά-κρεμμύδι-ρύζι-ούζο) και ανακατεύουμε.
- ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ. Σουρώνουμε και ξεπλένουμε ελαφρά τα κρεμμύδια. Τα σοτάρουμε με το λάδι, σκόρδο και πιπέρι για λίγο. Προσθέτουμε την πάπρικα και τον πελτέ και αφήνουμε να σοταριστεί για λίγο ώστε να απελευθερωθεί το λυκοπένιο που περιέχει. Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, τους κόκκους, τη σκόνη μπαχάρι και τα δαφνόφυλλα. Βάζουμε νερό και αφήνουμε να βράσει.
- Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ξαναζυμώνουμε για λίγο τον κιμά. Λαδώνουμε τα χέρια και πλάθουμε σε μπαλίτσες όπως τα γιουβαρλάκια. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με λίγο αλάτι και ξαφρίζουμε. Μπορούμε να αφήσουμε το φαγητό να βράσει στην κατσαρόλα μέχρι να τελειώσουν τα πολλά υγρά και να μείνει με τη σάλτσα του γύρω στα 30'.
- Μπορούμε όμως να βάλουμε το φαγητό στη γάστρα και το ψήσουμε στο φούρνο. Βάζουμε και τα αποξηραμένα φρούτα, πασπαλίζουμε με ρίγανη και ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30' χωρίς καπάκι.
- Βράζουμε μακαρόνια Νο 5 με τρύπα όσο προτείνεται στη συσκευασία. Σερβίρουμε τα κεφτεδάκια πάνω στη μακαρονάδα ώστε να τραβήξουν από τη σάλτσα τους.
- Recipe Type : ΦαγητάΧριστουγεννιάτικες προτάσεις
- Υλικά :Κιμάς, Κρεμμύδι ξερό - πράσινα κρεμμυδάκια, Ντομάτα-Πελτές, Ρύζι
Βαθμολογία
1 άτομα βαθμολόγησαν τη συνταγή
Μέση Βαθμολογία