εκμέκ κανταΐφι πολίτικο σε ταψί

Βήματα

1. ΚΑΝΟΥΜΕ ΠΡΩΤΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρύφαλλα και τις φλούδες λεμονιού να βράσουν για 1 λεπτό. Κλείνουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το μέλι. Αφήνουμε να κρυώσει.
2. ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΗ ΒΑΣΗ. Αν το κανταΐφι μας είναι κατεψυγμένο το αφήνουμε τουλάχιστον 2 ώρες να ξεπαγώσει καλά. Το ανοίγουμε , το "ξάνουμε" δηλ. με τα δάχτυλα απαλά (όπως κάνανε κάποτε με το μαλλί). Γίνεται αφράτο και διπλοτριπλασιάζεται σε όγκο.
3. Βουτυρώνουμε ένα ταψί (30Χ40 εκ.). Στρώνουμε τη μισή ποσότητα (δηλ. τα 250 γρ) από το κανταΐφι μας και σκορπάμε το ψιλοκομμένο καρύδι (προαιρετικά, μπορείτε να μη βάλετε). Το λαδώνουμε με τη μισή ποσότητα βούτυρου αφού το έχουμε λιώσει. Πασπαλίζουμε με κανέλα και γαρύφαλλο. Από πάνω στρώνουμε το υπόλοιπο μισό κανταΐφι με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
4. * Ένας άλλος τρόπος είναι μόλις ανοίξουμε το κανταΐφι να το λαδώσουμε με όλο το λιωμένο βούτυρο, να το ανακατέψουμε πιάνοντας με τα δάχτυλα ώστε να λαδωθεί παντού και μετά το χρησιμοποιούμε μισό-μισό.
5. Ψήνουμε στους 170°C για 70΄περίπου μέχρι να ροδίσει πάνω κάτω. Το βγάζουμε και το βλέπουμε από κάτω, αν δεν έχει ροδίσει το αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε λίγο ακόμη μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα.
6. Όπως είναι ζεστό το γλυκό σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι. Βάζουμε όλο το σιρόπι και το αφήνουμε να το απορροφήσει. Το αφήνουμε να κρυώσει αφού το σκεπάσουμε με πετσέτα.
7. ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ. Βάζουμε σχεδόν όλο το γάλα σε μια κατσαρολίτσα να ζεσταθεί αλλά κρατάμε λίγο από αυτό. Βάζουμε τη μισή ζάχαρη στο γάλα χωρίς να ανακατέψουμε (αυτό βοηθάει να μην καεί το γάλα).
8. Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα χτυπάμε με σύρμα να "σπάσει" η αβγουλίλα. Προσθέτουμε το λίγο γάλα που κρατήσαμε και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβόλοι.
9. Αρχίζουμε να προσθέτουμε με μια κουτάλα λίγο λίγο από το γάλα που καίει στο μείγμα ώστε να πάρει τη θερμοκρασία από αυτό (όπως στο αβγολέμονο) ανακατεύοντας συνεχώς.
10. Όλο αυτό το μείγμα το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το γάλα ανακατεύοντας με το σύρμα συνεχώς γιατί "πιάνει" εύκολα από κάτω. Όταν αρχίσει να κάνει φουσκάλες είναι έτοιμο και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βάζουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε * (στο βίντεο η δόση του βούτυρου είναι λίγο μεγαλύτερη κατά λάθος. Επίσης δεν είναι απαραίτητο το μπέικιν πάουντερ.
11. Βάζουμε ζεστή την κρέμα πάνω από το κανταΐφι και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Βάζουμε μεβράνη από πάνω να εφάπτεται με την επιφάνεια της κρέμας και αφήνουμε να κρυώσει καλά γιατί θα μπει από πάνω η σαντιγί.
12. ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ. Χτυπάμε δυνατά στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει. Την απλώνουμε πάνω από την κρέμα ομοιόμορφα και κάνουμε γραμμές με την άκρη ενός πιρουνιού γύρω γύρω (σαν να οργώνουμε). Από πάνω βάζουμε ψιλοκομμένο φυστίκι Αιγίνης.
13. * Καλό είναι να το αφήσουμε λίγες ώρες στο ψυγείο να δέσει όλο το γλυκό και να σερβίρεται πιο άνετα. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και γαρνίρουμε το κομμάτι με φετούλες από φράουλες (ή άλλο φρούτο εποχής), πάει καταπληκτικά και στην όψη και προπάντων στη γεύση.

• Recipe Type : ΓλυκάΠαγωτά & δροσερά γλυκά ψυγείουΠασχαλινές προτάσειςΧριστουγεννιάτικες προτάσεις
• Υλικά :Αβγά, Αλεύρι-Κορν φλάουρ-Νισεστέ, Γάλα-Κρέμα γάλακτος-Φυτική κρέμα-Ζαχαρούχο γάλα-Καραμελωμένο γάλα, Ξηροί καρποί, Φύλλο κρούστας - χωριάτικο-χειροποίητο - Σφολιάτα - Ζυμαρωτό - Κανταΐφι