γεμιστά με ρύζι & μανιτάρια

Name: γεμιστά με ρύζι & μανιτάρια
Cuisine: Διεθνής, Ελληνική

Δημοσιεύτηκε στις 23/06/2023 | In Διεθνής Ελληνική Από CuzinaGias |

- Βαθμός Δυσκολίας

Τα λένε και ορφανά, τα λένε και νηστίσιμα, vegan, vegeterian. Όπως και να τα πεις είναι τόσο νόστιμα που μοιάζουν σα να είναι με κιμά.

Δείτε ακόμη στην ιστοσελίδα μας “γεμιστά με ρύζι και κιμά” εδώ

Υλικά

ΓΙΑ 25 ΚΟΜΜΑΤΙΑ (ΠΙΠΕΡΙΕΣ & ΝΤΟΜΑΤΕΣ)
• 25 πιπεριές & ντομάτες (ή μόνο πιπεριές ή μόνο ντομάτες-για λιγότερα κομμάτια προσαρμόζετε τις δόσεις των υλικών)
Η ΓΕΜΙΣΗ
• 1 κούπα λάδι (200ml)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 42-45 κουταλιές ρύζι (καρολίνα που είναι νόστιμο) για κάθε κομμάτι αντιστοιχεί 1,5-2 κουταλιές ανάλογα το μέγεθος)
• 1 μέτριο καρότο
• 1/2 κιλό μανιτάρια λευκά ή πόρτο μπέλο
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1,5-2 κούπες ντοματοχυμό (300-400 ml)
• 1 κούπα μαϊντανό (*με λίγο δυόσμο προαιρετικά)
• αλάτι-πιπέρι-βασιλικό-ρίγανη
• 1 κούπα ζεστό νερό
ΣΤΟ ΤΑΨΙ
• 1/3 κούπας λάδι (70 ml)
• 1/2 κούπα νερό
• αλάτι-πιπέρι
• 4-5 πατάτες (προαιρετικά)

Βήματα

Πλένουμε καλά τις πιπεριές και τις ντομάτες μας. Κόβουμε τις πιπεριές από πάνω αλλά να ενώνεται ελαφρά το καπάκι με την υπόλοιπη πιπεριά. Αφαιρούμε προσεκτικά τους σπόρους από μέσα. Κόβουμε μια φέτα πάνω από τη ντομάτα. Αν δεν κάθεται καλά στο ταψί μπορούμε να αφαιρέσουμε μια φέτα από κάτω (φωτο 1). Αφαιρούμε με κουταλάκι τη σάρκα της. Κόβουμε μερικές από αυτές σε λεπτές φετούλες όσες και οι πιπεριές. τις υπόλοιπες τις τρίβουμε σε τρίφτη ή πολυκόφτη.
Η ΓΕΜΙΣΗ. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε με το λάδι, μαύρο πιπέρι και τριμμένο καρότο (προαιρετικά-δίνει γλύκα στη γέμιση). Όταν μαραθεί προσθέτουμε πολύ ψιλοκομμένα τα μανιτάρια (φωτο 2) και σοτάρουμε. Πόσο ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια εξαρτάται από τα γούστα μας. Συνήθως τα παιδιά δε θέλουν οπότε αν τα κόψετε σε πολυκόφτη δε θα το αντιληφθούν, θα νομίζουν ότι είναι με κιμά
Μετράμε με μεγάλο κουτάλι το ρύζι. Για κάθε μια πιπεριά ή ντομάτα υπολογίζουμε 1,5 - 2 κουταλιές. Για 25 κομμάτια μέτρια χρησιμοποίησα περίπου 45 κουταλιές. Σοτάρουμε ώστε να θωρακιστεί και να μη λασπώσει. Το ίδιο θα κάνουμε με τον πελτέ ντομάτας ώστε να ελευθερωθεί το λυκοπένιο που περιέχει.
Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, όλα τα μυρωδικά και μπαχαρικά (μαΐντανό-βασιλικό-αλάτι-ρίγανη) και τέλος 1 κούπα ζεστό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να τελειώσουν τα υγρά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΤΟ ΓΕΜΙΣΜΑ. Γεμίζουμε με το κουταλάκι (χωρίς να πατάμε) τις πιπεριές μέχρι πάνω και καλύπτουμε με μια φετούλα ντομάτας (φωτο 3). Το ίδιο κάνουμε και με τις ντομάτες χωρίς να βάλουμε όμως φέτα ντομάτας γιατί το κλείνουμε με το καπάκι της. Τοποθετούμε τις ντομάτες ανάμεσα στις πιπεριές γιατί βγάζουν υγρασία που τις χρειάζονται οι πιπεριές. Αν δε χωράνε ελαφρώς πλάγια τις τοποθετούμε όρθιες (φωτο 4).
Αν έχουμε κενά συμπληρώνουμε με πατάτες που τις κόβουμε κυδωνάτες και τις σφηνώνουμε ανάμεσα. Περιχύνουμε με μισή κούπα νερό, αν δεν έχουμε ντομάτες μπορεί να χρειαστούμε λίγο περισσότερο νεράκι. Πασπαλίζουμε με αλάτι-πιπέρι και περιχύνουμε με λάδι.
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1,5 ώρα περίπου. Αν τις έχουμε τοποθετήσει ελαφρά πλάγια ίσως χρειαστεί ενδιάμεσα στο ψήσιμο να τις γυρίσουμε. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκε το ρύζι οπότε βγάζουμε από το φούρνο. Σερβίρονται ζεστά με σος γιαουρτιού αλλά τρώγονται και κρύα.