γεμιστά με πλιγούρι-ρύζι-μελιτζάνα-κιμά

Name: γεμιστά με πλιγούρι-ρύζι-μελιτζάνα-κιμά
Cuisine: Ελληνική, Πολίτικη

Δημοσιεύτηκε στις 07/06/2024 | In Ελληνική Πολίτικη Από CuzinaGias |

0 σχόλια

- Βαθμός Δυσκολίας

Αυτά τα γεμιστά θα σας τρελλάνουν σίγουρα, με ή χωρίς κιμά, νηστίσιμα (vegan) έχουν εξαιρετική γεύση.

Επίσης θα βρείτε στην ιστοσελίδα μας κι άλλες συνταγές με γεμιστές πιπεριές και ντομάτες.

“γεμιστά με ρύζι & μανιτάρια” εδώ

“γεμιστά με ρύζι και κιμά” εδώ

“γεμιστές πιπεριές με τυριά” εδώ

“γεμιστά μανιτάρια με τυριά” εδώ

Υλικά

• 20-22 κομμάτια μέτρια (πιπεριές & ντομάτες)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
• 2 μεγάλα τριμμένα κρεμμύδια
• 1 μεγάλη κούπα λάδι (200 ml)
• 1 μελιτζάνα τριμμένη
• 400 γρ κιμά (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 μεγάλη κούπα ντοματοχυμό (250 ml)
• 1 κουταλιά αλάτι
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• 1 κουταλάκι πάπρικα
• 1 κουταλιά ρίγανη
• 1 κούπα φρέσκο βασιλικό ή 1 κουταλιά ξερό βασιλικό
• 1 κούπα μαΐντανό ή δυόσμο ή ανάμεικτο
• 10 κουταλιές ρύζι (τύπου καρολίνα)
• 10 κουταλιές πλιγούρι
• 1 κούπα νερό (200 ml)
ΓΙΑ ΤΟ ΤΑΨΙ
• 5-6 κουταλιές λάδι
• 1/2 κούπα νερό (100ml)
• αλάτι-πιπέρι

Βήματα

Επιλέγουμε μέτριες πιπεριές και ντομάτες, Τις πλένουμε σχολαστικά και κόβουμε μια φέτα, όχι εντελώς και αφαιρούμε τους σπόρους. Από τις πιπεριές τους πετάμε. Από τις ντομάτες κρατάμε την ψίχα, αν έχουμε κάποια αστοχία και κάνουμε τρύπα, κόβουμε μια φέτα από τη ντομάτα και σφραγίζουμε την τρύπα (φωτο 1).
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε με το λάδι και το πιπέρι. Μόλις ξανθύνει σοτάρουμε και την μελιτζάνα μαζί, την οποία έχουμε καθαρίσει λίγη από τη φλούδα, κόβουμε σε κύβους και την περνάμε από πολυκόφτη.
Προσθέτουμε προαιρετικά τον κιμά και με μια ξύλινη κουτάλα τον σοτάρουμε μαζί κι αυτόν. Μόλις πάρει καφετί χρώμα προσθέτουμε το ρύζι (καθαρισμένο-πλυμένο) και το πλιγούρι (φωτο 2). Προσθέτουμε τον βασιλικό, τη ρίγανη, το αλάτι, τον πελτέ, τον ντοματοχυμό. Τελευταία βάζουμε τον μαϊντανό ή δυόσμο και το νερό γιατί το πλιγούρι σηκώνει υγρασία. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Γεμίζουμε απαλά, χωρίς να πιέζουμε τη γέμιση τις πιπεριές σχεδόν μέχρι πάνω και βάζουμε μια λεπτή φέτα από ντομάτα που έχουμε κόψει την ψίχα από τις ντομάτες (φωτο 3). Αν δεν έχουμε ντομάτες για γέμισμα μπορούμε να κόψουμε 2-3 ντομάτες σε λεπτές φετούλες ή και να το παραλέιψουμε αυτό το σημείο.
Αν έχουμε μακρόστενες πιπεριές (πράσινες ή κόκκινες που λέγονται "κέρατο") τις γεμίζουμε με το κουταλάκι και σπρώχνουμε με την χειρολαβή ώστε να πάει η γέμιση κάτω (φωτο 4). Βάζουμε και σ' αυτές μια μικρή φέτα ντομάτας. Γεμίζουμε και τις ντομάτες στις οποίες σκεπάζουμε με το δικό τους καπάκι.
Ό,τι μας έχει περισσέψει από το εσωτερικό των ντοματών το ρίχνουμε από πάνω μαζί με λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε και μερικές κουταλιές λάδι. στα κενά μπορούμε να βάλουμε 2-3 πατάτες κομμένες κυδωνάτες, αν θέλουμε.
ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1,5 ώρα, δοκιμάζουμε κι αν θέλει κι άλλο αφήνουμε άλλα 10'.